葡萄酒的制作方法（做葡萄酒的方法）

　　葡萄酒是一种很特别的饮品，制作起来也并不复杂。首先，我们需要准备一些酿酒的工具。可以选择玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或者对人体无害的塑料瓶、塑料罐等等，大小不拘。还需要准备一个次发酵容器和一些装酒的容器，可以使用空酒瓶、饮料瓶或者矿泉水瓶等等。另外还需要一根细塑料管，用来将葡萄酒从主发酵器中倒出。还需要一根木棒或者筷子，在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。最后，一条丝袜或者细纱布，用来过滤葡萄酒汁。

　　接下来要准备一些材料。主要材料就是成熟、颜色深的葡萄，比如巨丰或者玫瑰香等。辅料可以选择冰糖或白糖。葡萄和糖的重量比例是10：1。

　　制作过程可以分为几个步骤。首先，要将主发酵器洗干净并晾干。然后，将葡萄摘下来，去掉坏的和瘪的葡萄，然后冲洗干净并晾干，确保表面没有水珠。在洗的时候，不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜里有大量的野生酵母菌，它们可以启动自然发酵。接下来，将葡萄捏破，将葡萄肉挤入主发酵器中，然后将葡萄皮也放进去。千万别把葡萄皮扔掉，因为葡萄皮上的酵母菌可以帮助酒发酵，而且葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗一颗挤葡萄，如果发酵器较大，可以同时抓住几颗葡萄，将手放到容器中捏碎，然后放下碎葡萄。当葡萄装到发酵器的容量的70%左右时，停止装葡萄，并盖上盖子，但不要拧紧。因为发酵时会产生二氧化碳气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出;盖子拧得太紧，容器可能会爆炸;此外，葡萄酒也需要微量的氧气。然后，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。大约12小时之内，发酵就会开始，葡萄汁中会产生很多气泡。

　　在发酵启动后的每天，用木棒或者筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。一到两天后，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

　　葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，根据不同的季节和温度，可能会有所不同。当发酵器中几乎没有气泡产生，只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，而且酒液基本没有甜味时，就说明酒精发酵完成了。

　　当酒精发酵完成后，可以利用虹吸法将葡萄酒汁倒入次发酵器中，然后将剩下的葡萄皮、葡萄籽、糟等通过丝袜或者细纱布过滤，过滤后的酒液也倒入次发酵器中，而葡萄皮、葡萄籽和糟可以扔掉了。注意，次发酵器要留有1/10的空隙，并且盖子不要拧得太紧，然后将次发酵器放在阴凉处。