煎煮三四次，全程小火，煎的时候不要翻动，要让肉演化出漂亮的花纹。等排骨收紧，表面焦香，翻得次数过多，多半会糊成薄脆片。把猪排盛在炖盅内，放配料，倒上汤。再用小火炖两小时。如