如何自制葡萄酒方法（葡萄酒的酿制方法）

　　嘿，各位美食爱好者们!今天我要和大家分享一下如何自制葡萄酒的好方法。我相信，一定有很多人和我一样，对自己动手做酒感到非常兴奋。自制的葡萄酒不仅健康卫生，而且味道绝对让你满意。下面是我为大家精心搜集的一些自制葡萄酒的方法，希望能对大家有所帮助。

　　首先，我们需要准备一些成熟的红葡萄。记得先用清水将葡萄洗净，然后去掉果梗、青粒、霉粒和破粒等杂质。接下来，将葡萄放入消毒过的容器中(一个小缸就可以)，用手挤碎或者用木棒捣碎。但在操作之前，请务必将手、木棒和容器都用过高锰酸钾水洗一遍，然后再用清水冲洗一遍，以免杂菌污染。另外，还要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。你可以用一个干净的铝制勺子在杯子里消毒，然后用它来捣碎葡萄。

　　然后，就是发酵过程了。发酵是指将葡萄皮汁中的糖通过酵母的作用转化为酒精和二氧化碳。在发酵之前，葡萄皮上的白霜已经有了酵母，所以在自制葡萄酒的过程中，我们不需要额外加入酵母。最适宜的发酵温度是在15~25℃之间，不要超过35℃。如果你使用小型容器进行发酵，它们会散热得比较快，一般情况下不会超过32℃。一般情况下，装入容器的葡萄汁一天后就可以开始发酵了。刚开始的时候，液面是平静的，微弱的二氧化碳气泡会冒出来，这表示酵母已经开始繁殖了。经过2~3天，会有大量的二氧化碳释放出来，葡萄皮会浮到液面上形成一层白色的“帽盖”。此时，你可以尝一下果汁，会发现甜味逐渐减少，酒味则越来越浓。在发酵的过程中，每天都要将浮在表面的葡萄皮压入汁内两次，这样既可以防止葡萄皮发霉变酸，也可以让皮上的色素浸入到汁中，同时排出二氧化碳，使酵母得到更多的氧气，促进发酵更旺盛。酒的发酵达到高潮后，势头开始减弱，这时可以加一些糖。加糖的方法是用葡萄原酒溶解糖，而不是用水溶解糖再加进去。等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，直到二氧化碳释放至微弱接近平静，酒精味道很浓，糖分减少至1%以下，汁液开始变得清澈透明，这时发酵就结束了，接下来我们可以进行压榨，将葡萄汁和皮分离。

　　接下来就是压榨的过程了。我们可以用一个干净的布袋或者纱布进行挤压或者扭压，这样红葡萄酒液就会流出来，我们称之为“元酒”。

　　在压榨之后，我们可以使用葡萄原酒加鸡蛋清来澄清酒液。每30毫升的葡萄原酒加入一个鸡蛋清。具体操作方法是，将鸡蛋清打到泡沫状，用少量的酒充分搅拌混合，然后把混合物倒入酒中，再次搅拌均匀，然后静置。等到酒液变得清澈透明，沉淀物会沉到底部，我们就可以把它们弃掉了。

　　最后一步是为葡萄酒加糖。大多数人觉得葡萄酒应该是甜的，所以我们需要为它加一些糖，大约是葡萄酒的12~14%。在加糖的时候，使用葡萄原酒来搅拌溶解糖。这样一来，我们就可以制作出香气浓郁、酸甜适口的红葡萄酒了。如果你密闭存放这种酒约2个月，它的风味会更加醇厚。