经典中餐菜谱大全（中餐菜谱）

　　煎煮三四次，全程小火，煎的时候不要翻动，要让肉演化出漂亮的花纹。等排骨收紧，表面焦香，翻得次数过多，多半会糊成薄脆片。把猪排盛在炖盅内，放配料，倒上汤。再用小火炖两小时。如今这道菜品准已登堂入室，是有口皆碑的一品。 　　6、京酱肉丝 　　细瘦肉切丝，用盐、酱油腌渍10分钟。葱姜水煮沸后焯水一遍捞起。炒锅加油烧热，烧至五成热时放入姜末、葱白，爆炒出香味。听到滋滋声后放入煮好水的肉丝略煎上色提香气，再加白糖。炒匀后放入京酱，料酒、酱油、蚝油，再加糖。 7、鱼香茄子 　　鱼香茄子主要材料是茄子半斤，辅料是青椒30克，红椒15克，姜10克，蒜15克，葱5克，蒜苗适量。 　　将茄子切段，泡在清水中备用。锅内加入油，油热后，将茄子下锅，炸至微黄色捞出，锅洗净，再次加热油，下入姜、蒜、葱爆香，加食盐，料酒再加入酱油、糖、醋翻炒均匀， 最后加入水淀粉勾芡。 　中餐菜谱3 　辣子鸡：鸡肉戳孔，加入姜蒜末，盐，青椒末，辣椒粉，酱油，花椒粉进行搅拌。搅拌均匀后，均匀放在腌制盘中，上锅蒸10分钟取出。然后，鸡腿肉剁成脆皮炸至表皮金黄色即可。最后，倒入适量的辣椒油，加入碎葱花即可食用。 东坡肉：五花肉划成方块状，入鸟屎酒和生抽腌5分钟，放入水中大火烧煮30分左右至入味。小火焖煮2小时左右直到肉块微微变软后加入冰糖、酱油、豆瓣酱、生抽慢慢炖煮。加入适量盐慢慢的炖至汤汁浓厚，肉块呈红褐色起锅。