鲍鱼的做法家常做法（鲍鱼的正确做法）

　　鲍鱼，一个美味又高级的海鲜，它的味道鲜美，肉质鲜嫩。下面，我来给大家介绍一下如何制作一道家常的红烧鲍鱼。

　　首先，我们需要准备一些食材：新鲜活的鲍鱼12只，葱姜蒜末适量，生抽和蚝油各一大勺，豆瓣酱半勺，盐和糖少许，还有适量的鸡粉或鸡精、料酒和水淀粉。这些材料都能在市场上找到，价格也不会相差太多，但是如果用新鲜鲍鱼做出来的口感肯定更好。

　　首先，我们要用加盐的清水浸泡鲍鱼大约10分钟，然后用勺子将鲍鱼的肉挖出来，去除内脏。接下来，用牙刷蘸盐水刷去鲍鱼身上的黑色黏膜，然后冲洗干净。虽然这个过程需要一些时间，但是去除这些杂质后，鲍鱼的味道才会更鲜美。不要扔掉鲍鱼的壳，留着用来装饰盘子。

　　接下来，我们要给鲍鱼的正反两面切上花刀，这样更容易入味和造型漂亮。注意要小心，不要切断鲍鱼。然后，在锅里加入少许冷水，水量能够没过鲍鱼即可。再加入一小勺鸡粉或鸡精和一大勺料酒，将鲍鱼放入锅里，然后开小火加热。整个加热过程要慢慢，从冷水开始加热是很重要的，这样煮制过后的鲍鱼口感不会变得老硬。煮制三到五分钟后，将鲍鱼捞出备用。

　　接下来，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，大约10分钟后捞出备用。这样做的目的是消毒锅内，再放些油销腊。然后，烧热锅，转小火，加入半勺豆瓣酱。我用的是丹丹牌的豆瓣酱，它的颜色比较鲜艳红油，炒香后味道更好。接着，加入葱姜蒜末炒香。再加入一大勺蚝油，一大勺生抽，少许盐、鸡精和白糖，然后加入适量的清水烧开，水量能够没过鲍鱼即可。

　　将鲍鱼放入汤汁中煮一会儿，转小火保持水能开锅的状态，并且要勤翻动，这样能让鲍鱼充分入味，汤汁也能更均匀地渗入鲍鱼的缝隙中。待汤汁变少后，加入适量的水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭的话，可以用少许的水淀粉勾一个薄芡，这样更好吃。