48种广式煲汤（广州炖汤种类做法大全）

　　广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”有很多种，比如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

　　制作方法也有一些地方特色。广东人煲汤与其他地方不同，他们对炊具有很讲究，喜欢用厚厚的沙锅。而且，汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，这样才能保持原汁原味。不同的时令，他们煲不同的汤，有养胃的、去湿气的、下火的。比如夏季可以喝冬瓜排骨汤，冬季可以喝土鸡茶树姑汤，甚至还有花旗扮悄陆参、贝母、红枣等汤。他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。

　　广东人很注重煲汤的口感，所以他们的汤很稠、很浓、很有味道、很有学问。制作汤需要一些技巧和经验。只有广东女人才会把汤煲得到位。他们吃饭时汤是必不可少的，并且通常会在吃饭前喝汤。越到土生土长的广东人家，越能品尝到正宗的广式煲汤。

　　广州的煲汤可以根据材料的不同进行分类制作。比如“罗汉果白菜厅顷干汤”，材料有罗汉果、白菜干和瘦肉，功效是养阴清肺、润燥化痰。制作方法是将所有材料放入煲中，煮开后改小火煲1小时。

　　还有“木瓜花生排骨汤”，材料有木瓜、花生、龙骨、蜜枣和生姜，功效是清热润燥、美容。制作方法是将所有材料放入煲中，大火煲开15分钟，小火煲2小时，最后放入木瓜煲30分钟。

　　还有“百合蜜枣猪肺汤”，材料有猪肺、白杏仁、百合和蜜枣，功效是滋阴润肺、止咳化痰，适合干燥天气。制作方法是将所有材料放入煲中，大火煲开，小火煲3小时。

　　还有“鱼头川芎汤”，材料有川芎、鳙鱼头、瘦肉、白芷和白芍，功效是祛头风、用脑过度。制作方法是将所有材料放入煲中，大火煲开，小火煲2小时。

　　还有“鲤鱼乌豆汤”，材料有鲤鱼、乌豆、红枣和陈皮，功效是温肾，补中益气。制作方法是将所有材料放入煲中，慢火煲约3小时即可。

　　还有“青、红萝卜猪舌汤”，材料有猪舌、青萝卜、红萝卜、蜜枣和陈皮，功效是秋冬季节合时汤水。制作方法是先将青、红萝卜、陈皮、蜜枣放入煲中煲1小时，然后加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。

　　以上只是少数几种广式煲汤的制作方法，每一种汤都有不同的材料和功效。这些汤非常适合广东人的口味，很受欢迎。广东人煲汤的技巧娴熟，口感浓郁，真的是一种美食艺术。所以，如果有机会品尝到正宗的广式煲汤，一定要好好享受一番。