正宗四川回锅肉做法（四川正宗回锅肉的做法）

　　嘿!今天我们来聊一聊地道的四川回锅肉怎么做吧!回锅肉在中餐馆里可是大热门，几乎每家饭店都有它的身影。听说，即使是那些对吃非常挑剔的人，也很少能抵挡住回锅肉的诱惑哦。

　　咳咳，废话不多说，现在我就给大家逐一道来正宗回锅肉的心得经验吧!首先，我们得先准备好食材。嘿，别着急，别急着问我要多少份量，用量这种事，可不是量出来的，全凭你的感觉，亲。

　　好，准备好了五花肉，然后咱们要把它煮个七成熟。让我看看笔记……嘿，烧个锅开水，再加入一些姜片、花椒和大葱段，烧个沸腾，然后把五花肉放进去煮。说到这个姜葱花椒煮水的事，其实是为了让肉变得更嫩滑，更有味道。瞧，我可不是瞎说，这是真的有用的。

　　喂，别放开火，我们还没干呢!等煮个七成熟嘛，把它捞出来晾凉，然后你就可以切成薄片啦，不过别太嫩了，厚度要适中，才好下锅炒。

　　接下来，拿锅烧热，油热了我们就开始行动。把五花肉片放进去炒，一炒，油就会从肉里面冒出来，看起来像是“灯盏窝”啦。可别以为这时候就结束了，咱还得再来一锅。

　　新的锅烧热后，我们得爆香一些姜蒜末。对，你没听错，就是爆香，让它们的味道充分释放出来。再接着，倒入郫县豆瓣酱，也别吝啬，加入适量哦。起到这样的目的嘛，就是为了使颜色红亮，口感麻辣，好吃!

　　好像差不多了，再倒入五花肉片，翻炒均匀就行啦。等一下，还有两个秘密武器呢，这可是酱油和甜面酱。别吝啬啊，加少许进去，调出我们喜欢的味道。还有，别忘了加一点点白糖，回锅肉要带点甜味才能更好吃哦。

　　哈哈，我们差不多完成啦!下面就是最后一步，下蒜苗和红椒，一起炒个断生就好。别炒太长时间，不然蒜苗和红椒就没营养啦，别浪费哦。

　　好啦，现在我们可以把炒好的回锅肉装盘了。嗯，别看它简单，但它可是一道非常有特色的菜哦。你看着那一块块烧得金黄诱人的五花肉，再配上麻辣香爽的郫县豆瓣酱，简直是太让人垂涎欲滴了!

　　啊，我还要告诉你一些小窍门和温馨提示哦。嘿，听好了。第一，煮肉的时候，记得要用滚水，这样才能锁住肉里的水分，吃起来才嫩嫩的呢。在煮的时候，你可以加点姜片、葱段和花椒粒，熬出一股香味，再把肉放进去煮制。第二呢，加点甜面酱，可以使味道更浓郁一些，但是别放太多哦;还得加一点点白糖，因为回锅肉要稍稍带点甜味才好吃。第三，最好使用后腿二刀肉，那一块猪屁股尖尖的肉，当然如果买不到的话，后腿肉或者五花肉也行。