粤菜菜谱大全目录（广东菜谱有哪些？）

　　大家好!今天我想和大家分享一些粤菜的经典菜谱，其中包括烧鹅、广州文昌鸡、红烧乳鸽、蚝皇凤爪以及百花鱼肚等美食。快来一起看看吧!

　　先来说说烧鹅，这是广东省的一道特色美食，也是粤菜的代表之一。烧鹅的灵感来自于烤鸭，使用的是优质的乌鬃鹅，去除翼脚和内脏，然后吹气、涂抹五香料、缝制肚子。接下来就是滚水锅短时间烫烤鹅皮，再过冷水，酱糖水匀一匀皮，晾干后腌制，最后悬挂在烤炉或明火上旋转烤制。把烤好的鹅切成片，盛在盘子里，就可以享用啦!烧鹅的颜色金黄鲜亮，口感美味可口。在广东有很多著名的烧鹅店，比如位于广州市黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”以及江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”。

　　接下来是广州文昌鸡，这也是广东省广州市的一道特色名菜，同样属于粤菜系。这道菜主要是以海南岛的文昌鸡为主料，配上火腿、鸡肝和郊菜，经过煮、蒸、炒的过程制成。广州文昌鸡的造型美观，汁料明亮，肉质鲜嫩，香味浓郁，既肥美又不腻。配料中的三样食材颜色各异，味道也各有不同，是广州八大名鸡之一。

　　再来说说红烧乳鸽，这是广东省的传统名菜之一，同样属于粤菜系。红烧乳鸽的特点是皮脆肉嫩多汁，乳鸽经过特殊的处理，炸制出来的乳鸽肉质特别鲜嫩。人们常说“一鸽胜九鸡”，也正是因为红烧乳鸽香味浸透在每一块肉里面。大部分人吃红烧乳鸽的时候，不仅连骨头都不放过，因为经过卤煮和油炸的乳鸽骨头里也有非常美味的味道。

　　蚝皇凤爪，也是广东省的传统名菜之一，同样属于粤菜系。广东人对鸡爪情有独钟，吃法也很多样。而蚝皇凤爪的制作非常讲究，先要煮熟后再炸制，最后再炖成。炸鸡爪的时候需要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后再下锅，否则容易溅油。蚝皇凤爪外酥里嫩，是一道独具风味的美食。

　　最后，我们来看看百花鱼肚，也是广东省的传统特色名菜之一，同样属于粤菜系。百花鱼肚的制作非常讲究，鱼肚要泡透后用鸡汤煨熟，去除腥味。然后把鱼肚切成长方形块并挤干水分。接着用猪肉和虾肉制作馅料，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅拌均匀，填充到鱼肚里。再加入火腿末和香菜末，上屉蒸熟即可。盛装在盘子里时，色泽鲜美，十分雅致。百花鱼肚作为一道宴会佳肴，既美观又美味。