回锅肉的做法（正宗回锅肉的做法步骤）

　　嘿，大家好!今天我要分享一道非常经典的川菜——回锅肉的做法。你要相信我，这可是一道让人垂涎三尺的美味佳肴!

　　首先，我们需要准备一些食材：前腿肉是正宗的选择，但如果买不到的话，也可以用超市买的前腿肉代替。把肉洗干净，备用。

　　然后，准备一段大葱，切成马蹄片待用。再来一块生姜，切成薄片备用。别忘了还需要一把蒜苗，洗净后用刀轻轻拍一下，斜刀切成段备用。如果没有蒜苗，也可以用洋葱、青椒或者红椒来代替。

　　接下来是煮肉的步骤。锅里加入清水，放入肉和葱姜片，再撒上一小把花椒，还要加点料酒去腥味。水烧开后，要记得把浮沫捞出来，然后转小火焖煮20分钟。煮到肉七八成熟，用筷子扎一下，看看有没有血水溢出来就可以了。

　　接下来，取出煮熟的肉，为了节省时间，你可以把它放入凉水里冷却一下。正宗的回锅肉是自然冷却的，但我们可以用这个小技巧来缩短时间。当猪肉完全晾凉后，切成约2毫米厚的薄片，注意不要切得太厚或太薄，太薄容易炒碎，太厚又不容易出现炒出来的灯盏窝，而且吃起来会比较油腻。

　　接下来就是最关键的炒菜环节了!先把锅烧热，加入植物油滑锅——这步的目的是防止炒肉片时黏锅，影响口感。然后把热油倒出来，只留下少许底油就好了。把切好的肉片放入锅中煸炒一下，这样可以把里面的肥油炒出来。由于我们使用的是前腿肉，很难炒出像屁股墩肉那样的灯盏窝，不过没关系，味道还是没问题的。

　　当肉片炒香，肥肉变得透明的时候，加入10克的豆豉和10克的豆瓣酱，翻炒几下让肉片上色，确保调料均匀。接着加入5克甜面酱和少许白糖，提鲜咯!继续翻炒，让酱料香气四溢。最后，加入蒜苗，翻炒几下，将蒜苗炒到三成熟，就可以装盘上桌了。

　　这里还有几个小技巧要注意哦!要想让肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉，虽然买起来有点麻烦。肉片的厚度最好控制在2毫米左右，太薄容易炒碎，太厚吃起来油腻。另外，要注意蒜苗不要炒太久，三成熟就可以出锅了。